“Lufta e Shenjtë” në Itali për salcën karbonara

Ushqimi është padyshim një biznes serioz në Itali, pasi është pjesë e identitetit të saj kombëtar, dhe kjo dëshmohet nga shkalla në të cilën ka marrë një polemikë mbi mënyrën se si bëhet salca e makaronave karbonara.

Luca Cesari, një historian i ushqimit dhe shkrimtar nga Bolonja, u përball me një breshëri komentesh dhe fyerjesh negative pasi postoi një video në Instagram të asaj që ai besonte se ishte versioni autentik i karbonarës, e konsideruar si një pjatë klasike e gatimit romak.

Duke hequr dorë nga përbërësit e zakonshëm të pecorinos italiane, guanciale, të cilat përzihen me vezë për të krijuar salcën e famshme kremoze të makaronave, karbonara e Cesarit u bë me djathë gruyere zvicerane, hudhër, proshutë dhe vezë të skuqura.

Autori tha se iu kthye recetës origjinale të botuar në një revistë italiane gatimi 70 vjet më parë dhe përpiqet të tregojë se si receta ka evoluar gjatë dekadave.

“Sapo rikrijova karbonarën e vitit 1954, e para e paraqitur në revistën ‘Cucina Italiana’. Nuk kam faj nëse kjo ishte receta e karbonarës!”, ka theksuar ai në prononcimet e tij për Reuters.

“Me kalimin e viteve, janë shfaqur një sërë recetash të ndryshme karbonara, duke përfshirë ato me proshuto në vitet 1950. Në SHBA mund të gjeni edhe versione me molusqe ose kërpudha”.

Alberto Gradi, një tjetër historian i kuzhinës që është vënë nën kritika për sfidimin e traditave të vendosura të kuzhinës, ishte i shpejtë për të mbrojtur Cesarin.

Në një video të postuar në Instagram, ai denoncoi një lloj “gastronacionalizmi që na pengon të mendojmë racionalisht për gjërat në kuzhinën tonë”.

Shembuj të tjerë të asaj që italianët e konsiderojnë “herezi kulinare” përfshijnë kombinimin e makaronave me ketchup ose shtimin e ananasit në picë, së bashku me ndalimin e shprehur të porositjes së kapuçinës pas drekës.

Cesari deklaron se nuk do të pengohet nga reagimet dhe është gati të theksojë çdo përballje kulinare.

“Kjo ishte vetëm videoja e parë… Unë jam duke përgatitur një të re për picën tradicionale napolitane të viteve 1800 me guacka!”